知多家のこだわり
すべての素材に特別な情熱をかけた“食材へのこだわり”
柔らかくジューシーで衣はサクッ。
手打ちとんかつがメインのオリジナル店「とんかつ知多家」。
豚肉・パン粉・お米などの食材、ソース、味噌などの調味料など、
徹底的においしさにこだわり抜いてできあがりました。
衣
ふっくら柔らかく
肉の旨味を閉じ込める特製の衣
パン粉とはその名のごとくパン粉を粉砕し、ふるいにかけて粒子を揃えた物を言います。原料は、小麦粉、イースト、塩、糖質、油脂等が使われます。用途としては、とんかつ、コロッケ、海老フライ等のフライの衣として、又、練り込み用としてハンバーグ等に使用されています。
パン粉には製造方法の違いにより、「焙焼式パン粉」と「電極式パン粉」に大別されます。「焙焼式パン粉」は食パンのようにパンを焼いた後、粉砕した物で、「電極式パン粉」は蒸しパンを粉砕した物です。
知多家では、日本製粉様と共同開発した、ＰＢ（プライベートブランド）の「焙焼式パン粉」を採用し、又、一回の製造量を少なくすることによって新鮮で風味と水分を逃がさない工夫をしています。
多機能分子調理器
Dr.Fry導入
揚げ物をさらに美味しく、ヘルシーに。
素材の味が引き立つ進化した揚げ物を
お召し上がりいただけます。
-
ヘルシー
具への油の
しみこみを抑えて、
油分ひかえめでヘルシー -
おいしさ
おいしくカリッと
ジューシーで
揚げたてはもちろん、
少し冷めてもおいしい -
安心
油の劣化を
防止するため
安心・安全
ソース
知多家の謹製とんかつソース
野菜・フルーツをたっぷり使用し、独自の配合により甘辛2種類のとんかつソースを仕様書発注（ＰＢ）し、30年変わらず使用しています。又、味噌ソースは愛知県岡崎市カクキューの八丁味噌をベースに自店で調合しています。
米
とんかつとの相性を考え抜かれた
こだわりのお米
ひとめぼれの名前の由来は、「見た目の美しさにひとめぼれ。食べておいしさにひとめぼれ。愛されるお米。」です。その名に恥じないつやと適度な粘り気、口当たりの良さが魅力のバランスに優れた美味しいお米でどんな料理にもフィットする懐の深さを持っています。
その「ひとめぼれ」を指定工場で使用する分だけ精米し、独自の方法で炊きあげ、炊き立てを提供しています。
キャベツ
とんかつに彩りを与える
新鮮でみずみずしいキャベツ
主に寒玉キャベツを使用。指定農家で減農薬有機栽培をしています。新鮮さを維持する為、収穫後すぐに納品されます。又、蘇生作業など、鮮度を維持する工夫をしています。