 お料理を美味しく演出するには、味の良さは勿論のことですが、見た目の彩りや豊かな香りも重要な脇役の一つです。
今回は、知多家のとんかつに香ばしい香りとコクのある風味を添える知多家の油について触れてみましょう。
知多家の揚げ油は、植物性のサラダ油と胡麻油、それに動物性のラードを独自の調合でブレンドしています。植物性油脂は、分子量が小さく融点の低いリノール酸などの不飽和脂肪酸、また水に不溶性のビタミンＥ（トコフェロール）も多く含まれています。リノール酸は動脈硬化の予防にビタミンＥは中枢神経障害の予防や筋肉疲労の回復に効果があります。
植物性揚げ油は、精製度の違いによって大きく分けると「天ぷら油」と「サラダ油」の二種類に分類されます。「天ぷら油」は色があり特有の香りや風味のあるものでその名の通り天ぷらに使用されます。「サラダ油」は透明度の高い、癖の無いサラサラしたものでこれを揚げ油に使用するとあっさりした軽い味になります。しかし、サラダ油だけではあまりにあっさりしすぎているため知多家ではラードと胡麻油をサラダ油にブレンドしています。ラードは、豚から取れる脂肪で、口の中でも違和感が無く、風味、口当たり、コク、香ばしさなどの点で高い評価を得ています。また、胡麻油は、ビタミンＥを大量に含み、健康にも良く風味づけにも広く利用されています。
知多家では肉、衣、油、ソースの四つの味が一体となって初めて旨いとんかつが出来ると考えています。
それぞれに厳選した素材を使い、卓越した職人技が造り出す味の妙をお楽しみ下さい。 |
